ผงมัทฉะชาเขียว  ก็คือชาเขียว แต่เป็นชาเขียวที่มีการผลิตอันซับซ้อนมากกว่าชาเขียวทั่วๆไปลักษณะที่เห็นจะเป็นผงใบชา ซึ่งถูกนำมาบดจนละเอียด ละลายได้ในน้ำ การดูแลต้นชาที่จะถูกนำมาผลิตเป็นชาเขียวชนิดนี้นั้น จะถูกปลูกเอาไว้ในที่ร่ม
หลังจากเก็บเกี่ยวยอดแล้ว จะนำไปผึ่งด้วย ความเย็น  ภายใต้ความสะอาด และการดูแลเป็นอย่างดีทำให้คงรสชาติความเป็นชาเขียวเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชาเขียวมัทฉะ จัดได้ว่าเป็นชาที่จะต้องปลูกแบบประคบประหงมเป็นอย่างมาก เพื่อให้ได้ยอดชาสีเข้ม มีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษเข้มข้น เมื่อถูกนำมาใช้บดผงพร้อมดื่ม
ประโยชน์ได้เต็มที่มากกว่าการดื่มชาจากใบธรรมดา  ประโยชน์ที่พบในชาเขียวคือ โพลีฟีนอล บ้างก็เรียกว่า คาเทชิน มีสัดส่วนอยู่ราว 40 เปอร์เซ็นต์ ที่มาจากใบชาเขียวแห้ง สารชนิดนี้ประกอบไปด้วย Epigallocatechin-3-gallate (EGCG),Epicatechin-3-gallate,Epicatechin,Epigallocatechin และ Gallocatechin gallate and Catechin  ซึ่งถือว่าเป็นสารที่ให้คุณค่าเปรียบเสมือนสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากๆ